El Imparcial de Matehuala Noticias
Estudiantes de la Escuela de Gastronomía del quinto cuatrimestre de los grupos “A” y “B”, realizaron el evento “MESA DE REINOS, CENA MARIDAJE” en el Restaurante “De Corazón” de la Universidad de Matehuala, esto como parte de la materia “Cocina Internacional I” a cargo del Chef. Víctor Alfonso Márquez Zapata.
En el evento se contó con la presencia de Padres de Familia de los estudiantes, así como del Chef. Víctor Alfonso Márquez Zapata, Director de la Escuela de Gastronomía, Dra. María Esther Martín Santiago, Secretaria General de la UM, Dr. Alfonso Nava Díaz, Rector de la institución.
Los comensales disfrutaron los platillos internacionales elaborados por los estudiantes, primeramente, sirvieron el primer tiempo con una tabla de carnes frías, una fusión de sabores, colores y aromas que representan la esencia misma de la cultura culinaria en España, como segundo tiempo fue un Risotto de setas, un agradable platillo con cerveza oscura, decorado con un crocante de queso e higos caramelizados, el tercer tiempo fue un Filet Mignon con guarnición de papa en tocino, zanahoria caramelizada y manzana torneada, acompañado de una tersa salsa de cereza, finalizando el cuarto tiempo con un París Brest, que es un aro de pasta choux, por encima de un mix de cremas; mousseline praliné, crema de mantequilla al café y crema de queso mascarpone, terminado con almendra y pistache tostado.
La finalidad de la materia es para que los estudiantes realicen creaciones en base a las técnicas gastronómicas que han aprendido a lo largo de la carrera, aplicándolos en esta degustación.
